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2006.07.11 / 2006.07.12
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소개글

[식품 가공]연육의 이해와 실제에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

연육의 이론 및 실제/ 가공 방법 및 제조 법등을 통하여 현장적 접근 제공.

목차

- 원산지
- 연육의 종류
- 원재료
- 젤리 강도 (Jelly strength)
- 파괴강도(stress)
- 파괴변형율(strain)
- 색도
- 불순물
- 수분
- 접힘성(Folding test)

▶ 연육의 신기술 동향
- 기본적인 튀긴어묵(오뎅)의 제조공정
- 제조 공정

본문내용

내용요약 :

원산지
중국, 인도, 말레이시아, 태국, 베트남, 파키스탄, 대만, 필리핀, 칠레, 아일랜드, 미국, 캐나다, 아르헨티나, 러시아
연육의 종류
생선의 종류에 의해서 구분되어지는데 주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육, 베트남지역은 잡어, 백조기, 에소(메퉁이), 돔 연육, 말레이시아 지역의 상어, 하모, 잡어, 갈치 연육 그리고 캐나다, 러시아 및 미국에서 제조되는 명태, 민대구 연육과 칠레 인근지역에서 생산되는 고등어, 대구 연육등이 있다
원재료
명태, 대구, 갈치, 오징어, 조기, 이또요리(돔, 도미), 고등어 등등
젤리 강도 (Jelly strength)
일본의 연육회사들이 선상에서 간단하게 품질관리를 하기 위하여 국제적으로 공통된 실험 방법을 세팅하여 품질 관리를 하고 있으며 강도가 높을 수록 고급 연육이 된다.

태그 연육, 수리미, 수루미, surimi, surumi

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