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한국전통식품레포트4번째

레포트 > 경제경영계열 > 자료상세보기 (자료번호:125258)

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2006.05.29 / 2006.05.30
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목차

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

본문내용

이소플라본은 암세포 증식에 관여하는 2개의 효소작용을 저해하며 에스트로겐 수용체와 약하게 결합함으로써 암세포의 증식을 감소시키는 동시에 정상세포 분열을 촉진시키는 것으로 알려졌다. 또한 체내에서 에스트로겐과 동일한 기능을 수행하기 때문에 폐경기 이후 여성의 골다공증 예방에 유효한 것으로 보고되어 있다. 콩에는 제니스타인과 다이제인이라고 하는 이소플라본과 이들의 유도체가 여러 종류 존재한다. 이 이소플라본은 또한 다른 말로 식물성 에스트로겐이라고도 하는 데, 그 이유는 체내 호르몬인 에스트로겐과 유사한 기능을 하기 때문이다. 즉, 폐경기로 인해 체내 에스트로겐이 부족할 때 이 식물성 에스트로겐을 투여하면 이 식물성 에스트로겐이 체내에서 에스트로겐과 동일한 역할을 수행하기 때문에 에스트로겐 부족으로 인한 골다공증이 예방되는 원리이다. 특히 식물성 에스트로겐은 체내 에스트로겐 또는 인공 합성 에스트로겐과는 달리 암을 유발하지 않고, 오히려 암을 억제하는 특성을 가지고 있어 이중의 효과를 볼 수 있는 것이다. 또한 골다공증 치료제로 개발 중인 약물인 ipriflavon 이 식물에스트로겐인 제니스타인의 대사 중간산물이어서 제니스타인의 항골다공증 작용을 뒷받침한다고 할 수 있다.
사포닌= 기능성 물질로서 혈중 콜레스테롤을 낮추고 세포 내에서 끊임없이 생성되는 과산화 지질의 형성을 억제, 동맥경화를 비롯한 노화현상과 노인 치매 예방에 도움을 주는 것으로 알려졌다. 비록 실험관내에서의 연구결과이기는 하지만 콩사포닌은 HIV(에이즈바이러스)의 증식을 억제하는 대신 임파구는 정상적으로 증식시켜 면역기능을 증강시키는 것으로 밝혀졌다.
레시틴= 인지질의 일종으로 세포막 구성의 중요한 성분이다. 항산화 작용을 하여 활성산소로 인한 건강상의 위험을 예방해주고, 혈행개선 작용을 하고, 콜레스테롤 개선에 도움을주고, 두뇌에 영양공급을 해준다.
인지질= 콩 속에는 0.5~0.6% 정도의 레시틴을 함유하고 있는데 인지질의 주요 성분인 레시틴은 생체 속에서 콜레스테롤과 함께 세포막 등 여러 가지 생체막의 주요 구성성분이 되기도 한다.
피트산= 그 동안 무기질의 흡수를 저해한다는 이유로 영양학적으로 바람직하지 않은 성분으로 취급되어 왔으나 최근의 연구에 의하면 항암 작용을 하는 것으로 나타났다.
피트산은 철분과 함께 결합하여 철에 의한 지질산화 반응을 감소시킴으로써 결과적으로 잠재적 발암성 물질의 생성을 억제한다.

3 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.

.기계점검및보일러가동

1)청소상태및기계이상유무를점검한다.
2)보일러스위치를올려보일러를작동시킨다.
- 2 -
2.세척및투입

태그 식품, 전통식품, 콩영향성분

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