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[외식학부]커피에 대한 고찰

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2006.05.07 / 2006.05.08
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하고 싶은 말

커피에 역사. 특성등,,

서론 본론 결론으로 나뉘어 있으며,,

좋은 결과 있을것 입니다.

목차

I. 서 론 --------------------------------------- 3

II. 본 론 -------------------------------------- 5
1.커피의 유래 ----------------------------------6
1)커피의 기원
2)커피의 역사
3)커피의 어원
4)커피의 전파

2.커피의 특성 ------------------------------------- 10
1)커피의 특성 성분
2)산지별 커피 비교
3)커피의 종류별 비교

3.커피의 재배와 가공 --------------------------------20
1)커피의 재배
2)커피의 가공과정

4.커피의 제조 ------------------------------------26
1)뜨거운 커피
2)차가운 커피
3)칵테일 커피

5.우리나라의 커피 ---------------------------------- 34
1)우리나라의 커피역사
2)커피시장의 현황과규모
3)커피의 효능
4)커피전문점의 사업전망

III. 결 론 -------------------------------------- 42

IV. 참고문헌 -------------------------------------- 44

본문내용

서 론



최근 한국의 식문화가 발달로 자연적으로 기호식품의 큰 호웅을 얻고 있다. 기호식품의 종류중 전통주, 와인, 전통차등 많이 범람한다. 현재 전통차보다 현대인들이 즐겨찾는 커피는 유럽에 전해지고 얼마 지나지 않아 곧 커피하우스가 범람했으며, 커피 소비량이 급증하자 품귀현상까지 빚어지게 된다. 그런데 이렇게 될 때까지도 커피는 아라비아 지역에서만 재배되고 있었다. 커피의 특성상 커피나무가 자라기에 유럽의 땅은 적합하지 않았고, 물론 유럽인들은 제 나라에 커피나무를 심어 열매를 따고 싶은 생각만 간절하였다고 한다. 우리나라에 커피가 처음 들어온 것은 우리 민족에게 가장 암울한 시기였던 일제시대 때이다. 이러한 시대적 분위기 탓이 었는지 커피에 대한 국민의 인식이 좋지 않았다. 하지만 최근 국내 시장의 커피 점유율이 높아지고 있으며, 에스프레소 전문점의 확산과 해외 테이크 아웃(Take-out) 커피 프랜차이즈 업체들의 상륙, 국내 브랜드 업체들의 등장으로 전에 없는 성장기를 구가하고 있다. 한쪽에 해외 유명 브랜드 커피를 수입하는데 힘을 쏫고 있으며, 다른 한쪽에서는 직접 에스프레소용 커피를 원두를 볶는데도 관심을 기울이기 시작하였다. 커피같은 기호식품은 먹어도 그만, 먹지 않아도 그만이라 생각하기 쉽지만 한번 익숙해진 입맛은 시간이 지나도 쉽게 잊혀지거나 바꿔어지지 않는다. 더욱이 커피처럼 기호식품 자체에 어떤 효용가치나 문화적 의미를 부여했을 때는 더욱 그렇다. 특별한 제조과정이나 조리방식, 그것을 섭취하는 행위에 따란 그 나라의 규범, 가치등이 담겨지기 때문이다. 현재 우리나라에 많은 관심을 보이고 있는 와인, 전통주, 전통차등 기호식품의 종류가 날로 늘어남에도 불구하고 점율이나 선호도가 높아지는 커피의 유래, 특성, 역사등에 대한 연구를 참고문헌을 통하여 나라별 커피 성향이나 특성을 분석하겠다.

참고문헌

커피의 세계 정홍식 민문사 1997


커피이야기 원웅희 학문사 1999

커피트레이닝 이영민 (주)아이비라인 2002

커피의 역사 하인라히 에두아트 야콥 우물이 있는집 2004

커피와 차 문준웅 현암사 2004

정통에스프레소 커피메뉴 100% 따라잡기 김영식 서울꼬문 2005

태그 커피, 기호식품, , 음식, 외식

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