레포트샵

fileicon[식품]조리원리 및 응용

이전

  • 1식품 조리원리 및 응용1
  • 2식품 조리원리 및 응용2
  • 3식품 조리원리 및 응용3
  • 4식품 조리원리 및 응용4
  • 5식품 조리원리 및 응용5
  • 6식품 조리원리 및 응용6
  • 7식품 조리원리 및 응용7
  • 8식품 조리원리 및 응용8
  • 9식품 조리원리 및 응용9
  • 10식품 조리원리 및 응용10
  • 11식품 조리원리 및 응용11
  • 12식품 조리원리 및 응용12
  • 13식품 조리원리 및 응용13

다음

  • 최대 100페이지까지 확대보기 서비스를 제공합니다.

> 레포트 > 자연계열 > 자료상세보기 (자료번호:119125)

구매가격
700원 할인쿠폰630원
등록/수정
2006.04.12 / 2006.04.13
파일형식
fileiconppt(파워포인트 2003) [무료뷰어다운]
페이지수
13페이지
자료평가
평가한 분이 없습니다.
등록자
ace8001
  • 다운로드
  • 장바구니 담기

닫기

이전큰이미지 다음큰이미지
  • 트위터
  • 페이스북
신규가입 200원 적립! + 10% 할인쿠폰 3장지급! banner구매자료를 평가하면 현금처럼 3%지급!

소개글

[식품]조리원리 및 응용에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

기본적인 조리원리 및 응용에 관한 발표자료입니다.
많은 도움 되세요~

목차

씻 기

데치기와 삶기

조 림

볶 음



구이질긴 고기를 연하게 만드는 방법 및 누린내 없애기

식생활 정보 및 생활의 지혜

본문내용

식품 중에 물로 씻는 과정에서 손실되는 수용성 단백질,비타민, 무기질등
수용성 영양소 손실을 적게 하기 위하여
야채를 씻은 후에 자른다.
.
.
.
미나리, 시금치, 쑥갓 등의 야채를 삶을 때는 재료 무게의 1%의 소금을 넣고 끓는 물에 재빨리 데쳐낸다.
이때의 물은 야채가 잠길 정도로 충분히 넣고 센불에서 뚜껑을 열고 삶는다. 이러한 방법으로 삶으면 유기산은 분해되어 휘발하고 엽록소의 녹색이 남게 된다. 또 소금을 넣는 이유는 야채의 색이 더욱 선명해지고 조직이 물러지지 않기 때문이다.
삶은 후 재료의 변색을 막기 위해서 찬물에 재빨리 식히도록 한다.
.
.
.
볶음요리를 맛있게 하기 위해서는 열이 오른 팬에 기름을 두르고 마늘이나 생강을 곱게 다져 넣어 서너번 뒤적이면서 마늘과 생강의 맛과 향이 기름에 배어나오도록 함.
그 후 손질된 주재료를 넣어 볶으면 좋지 않은 냄새가 없어질 뿐 아니라 풍미가 있는 요리가 된다. 이때 잘 익지 않는 밤, 감자, 당근 같은 경우는 1차 삶거나 데쳐서 익힌 후에 조리하는 것이 좋음.
볶음조리에는 특히 불 조절이 중요하다. 푸른색 야채를 약불로 오랫동안 볶는 다면 누렇게 될 뿐만 아니라 물이 나와 아삭한 맛이 없어진다. 그리고 고기나 생선 같은 경우는 질겨지며 영양분의 손실이 커진다.
또 대량으로 조리를 할 경우에는 여러 야채를 한꺼번에 넣고 볶는 것 보다, 야채마다 익는 시간이 다르기 때문에 각각의 재료를 한가지씩 짧은 시간에 볶아 섞도록 한다.
.
.
.

태그 조리의 원리, 응용, 조리, 조림, 볶음

도움말

오피스2003버젼의 경우 호환성 문제로 열리지 않을 수 있으니 열리지 않는 경우 메인페이지의 파워포인트2003오류패치 링크를 통해 업데이트 하신 후 열어보시기 바랍니다.

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

오늘 본 자료

  • 오늘 본 자료가 없습니다.
  • img

    저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하 며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객 센터에 신고해 주시기 바랍니다.