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소개글

[실험조리] 수조어육류 실험에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 부재료 첨가량에 따른 햄버거의 품질 비교
1. 실험 목적
2. 원리 및 배경
3. 실험 기구 및 재료
4. 실험방법
5. 결과
6. 의견 및 고찰
7. 참고문헌

Ⅱ. 처리 방법을 달리한 생선 구이의 품질 비교
1. 실험 목적
2. 원리 및 배경
3. 실험 기구 및 재료
4. 실험방법
5. 결과
6. 의견 및 고찰
7. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 부재료 첨가량에 따른 햄버거의 품질 비교


1. 실험 목적

부재료의 종류 및 분량이 햄버거 페티의 냄새, 맛, 경도 등의 품질에 미치는 영향을 이해한다.


2. 원리 및 배경

고기는 조리 후에 색의 변화, 중량의 손실, 용적 수축, 지방 조직의 변화, 단백질 조직의 변화, 향기의 변화, 영양가의 손실 등의 변화가 생긴다.


3. 실험 기구 및 재료

쇠고기 (80g X 5), 우유 (2ts X 5), 식빵(15g X 5), 양파 (120g), 달걀 (1Tbs X 5), 기름(16ts), 소금 약간, 후추 약간


4. 실험방법

(1) 쇠고기를 곱게 갈아 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞은 후 치대어 서로 잘 엉기도록 한 후 5등분한다. 양파는 곱게 다져 기름 2ts를 팬에 넣고 함께 볶은 후 각 시료의 양파 분량에 따라 나눈다.

(2) 나머지 재료는 다음의 배합 표에 따라 각 시료별로 재료를 섞어 모양을 둥글게 빚는다.

(3) 기름을 두른 팬에서 노릇하게 지져 낸다. 같은 조건으로 하기 위하여 동시에 5가지 시 료를 한 팬에서 지져 낸다. 각 시료의 재료 배합은 다음과 같다.

참고문헌

실험조리 / 전희정 지음 / P.109~110

태그 조리 양파, 오븐 약간, 호일 실험, 전자레인지 냄새, 시료 변화

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