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소개글

[실험조리] 밀가루 실험에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 부재료가 국수의 성상에 미치는 영향
1. 실험 목적
2. 원리 및 배경
3. 실험 기구 및 재료
4. 실험방법
5. 결과
6. 의견 및 고찰
7. 참고문헌

Ⅱ. 스코치 팬케이크 ( Scotch pan cake)
1. 실험 목적
2. 원리 및 배경
3. 실험 기구 및 재료
4. 실험방법
5. 결과
6. 의견 및 고찰
7. 참고문헌

Ⅲ. 밀가루와 흑설탕의 개량
1. 밀가루
2. 흑설탕

본문내용

Ⅰ. 부재료가 국수의 성상에 미치는 영향

1. 실험 목적

여러 가지 재료가 국수 반죽의 탄력 및 신장 정도에 미치는 영향을 파악하고 삶은 국수의 성상을 비교.관찰한다.


2. 원리 및 배경

밀가루 조리에서는 각각의 조리 목적에 따라 적당한 경도나 점성이 필요하므로 각 조리에 적당한 가루를 선택하는 것이 조리 효과를 높이는 요인이 된다. 소맥분 조리에서는 물외에 우유나 지방, 달걀, 소금, 설탕 등을 첨가하는 경우가 많다.


3. 실험 기구 및 재료

밀가루(100g X 4), 날콩가루(10g X 2), 달걀 2개, 소금(2g X 4), 물(1/4컵 X 2), 행주, 밀대, 추(73g)


4. 실험방법

(1) 각 시료의 밀가루는 제시한 재료 배합으로 물 1/4C, 또는 물 대신 달걀을 넣어 반죽하
되 50회씩 주물러서 젖은 행주에 싸서 30분간 방치한다. 이때 반죽의 탄력과 신장정도 를 비교한다. 신장 정도는 같은 두께(가로 3cm * 세로 10cm * 높이 1cm)로 밀어 양손으 로 반죽을 들고 같은 무게의 가벼운 밀대나 추를 올려 찢어지는 정도를 비교한다.

(2) 국수 성상의 비교는 반죽을 0.2cm 두께로 밀어서 0.5cm 간격으로 썰고 끓는 물에 4분간
삶은 후 냉수에 헹구어서 2분간 물을 뺀 다음 국수의 맛과 질감.외관 등을 비교한다.


<재료의 배합 비율>

참고문헌

실험조리 / 전희정 지음 / P.40
http://blog.naver.com/baboyong77.do?Redirect=Log&logNo=140009169270 참고

태그 밀곁 설탕, 조리 달걀, 반죽 실험, 콩곁 캐러멜, 글루텐 재료

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