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소개글

[식품영양] 당뇨병환자 식단개발에 대한 자료입니다.

목차

1. 개발 목적

2. 당뇨병 환자의 식단의 기본 원칙

3. 식단개발과정

4. Recipe

5. 영양분석

6. 참고 문헌

본문내용

1. 개발 목적
“전 지구적 규모의 당뇨병 해일이 덮쳐오고 있다. 아시아인들의 건강을 위협하는 최대 요인은 조류독감이 아니라 당뇨병이다.” 폴 지메트 세계보건기구(WHO) 당뇨병협력센터 소장은 지난달 타이 방콕에서 열린 세계당뇨병협회 서태평양지역 회의에서 이렇게 경고했다. 당뇨병 환자 급증으로 200년 만에 평균수명 단축이라는 초유의 사태가 빚어질 것이라는 비관적 전망도 나오고 있다.
당뇨병은 말 뜻 그대로 풀이하면, 소변 속에 당이 나온다는 것인데, 인슐린 분비 부족이나 인슐린에 대한 세포 반응성 저하로 인해 음식물이 소화되어 얻어지는 포도당이 우리 몸에서 적절하게 사용되지 못하고 체내에 축적되어 발생하는 병이다. 당뇨병은 그 발병 요인이 유전적인 요인이 가장 크지만, 요즘 들어 환경적인 요인에 의한 발병이 급격하게 증가하는 추세이다. 우리나라의 경우, 급격한 사회경제적인 발전으로 과식, 운동 부족, 스트레스, 비만 , 인스턴트 음식 섭취 , 설탕과 지방, 당질을 지나치게 섭취하는 식생활이 증가하면서 2005년 현재 당뇨병 환자는 400만명을 넘어섰다. 인구 100명 중 8.3명이 당뇨 질환을 앓고 있는 셈이다. 2025년에는 당뇨병 환자가 약 680 만명 으로 늘어날 것으로 추산된다. 당뇨병은 병 자체의 증상(만성 피로, 다뇨, 의욕 감퇴, 체중 감소)외에도 합병증을 유발하는데, 그 합병증의 폐해가 심각하다.(시력의 저하, 면역기능 장애로 인한 감염, 고혈압, 동맥경화, 중풍, 부종, 성기능 감퇴, 신경통 등) 영국 보건당국은 당뇨는 수명을 10년 이상 단축시키는 결과를 초래한다고 강조했다.

참고문헌

- 당뇨병과 당뇨합병증에 있어서의 식이요법의 중요성 ; 1998 연세대학교 산업대학원 / 김진
- 당뇨조절식의 조리법과 혈당 반응 효과 ; 1999 / 김명애 김연선 윤석권
- 식사요법 ; 수학사(2003) / 이기완 외 3인
- 당뇨병 다스리는 최고의 밥상 ; 동아일보사 (2004) / 최숙영
- 채소의 전통 조리법 - 나물, 생채, 쌈을 중심으로 ;
한국조리과학회지 14권 제 4호 (1998) / 조후종
- 조리방법에 따른 상용채소의 무기질 함량 변화 - 무청, 콩나물, 취나물을 중심으로 ; 한국조리과학회지 15권 제4호(1998) / 한재숙 외 5인
- 식사요법(제2개정판) ; 2002 문학사 / 모수미 외 9명
- 식사요법 이론 및 실습 ; 2002 광문각 / 승정자 외 4명
- 당뇨병의 식이요법 ; 2001 판문각 / 이정실 외 2명

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