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fileicon[생산관리] CKC외식산업

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소개글

[생산관리] CKC외식산업에 대한 자료입니다.

목차

1. CKC의 공정이 JIT의 개념과 관행을 적용하는데 도움이 되는가? 설명하라.
2. CKC가 JIT시스템을 시행하는데 주장애물이 있다면 무엇인가?
3. CKC 운영에서 JIT개념의 이점을 얻기 위하여 윌리암스 형제에게 무엇을 하라고 권장 하겠는가?

본문내용

1. CKC의 공정이 JIT의 개념과 관행을 적용하는데 도움이 되는가? 설명하라.
각 영역을 5점 만점으로 채점/1-부적합, 3-보통, 5-적합

(1) Pull method of work flow
CKC는 생산 및 서비스 기업으로 주문을 받아 생산하는 Pull method를 택하고 있어 린 시스템에 적당하다고 할 수 있다. 특히 Deliver-only 보다 Deliver and Serve 부문은 상대적으로 긴 lead time이 있다. (5/5)
(2) Consistent quality
음식료 산업의 특성 상 일률적인 기준으로 품질을 판단하기에 어려움이 따르는 것이 사실이다. 원자재의 품질이 고르지 않을 수도 있고, 종업원의 조리 방법에 따라 음식의 맛과 신선도가 달라질 수 있다. 또한 Serve 과정의 품질은 측정하기 곤란하다. (2/5)
(3) Small lot size
Lot size를 줄이게 되면 lean system의 장점을 향유할 수 있지만, 이 사례에서는 무작정 줄이는 데에 문제가 있다. 먼저 균일한 품질을 기대할 수 없다는 것이다. 예를 들어 Deliver and Serve의 한 번에 배달할 주요리(Entrees)를 1시간 차로 만들었다면, 맛의 차이가 날 수 밖에 없는 것이다. 따라서 lot size를 줄이는 데에는 한계가 있다.(2/5)
(4) Uniform workstation loads
Uniform workstation loads를 달성하기 위한 두가지 방법 중에서 CKC는 예약 방식을 채택하고 있다. 이외에도 가격 할인 정책을 통한 균일한 수요를 유도할 수 있다. 제품 생산에 있어서는 제품의 품질 균일화와 정시 배달을 위해 big lots 시스템을 사용할 유인이 있다. (3/5)
(5) Standardized components and work methods
현재는 다양한 종류의 음식을 제공하고 있지 않기 때문에, part commonality 가 있는 편이지만, 다양한 종류의 음식을 제공할 경우 part commonality를 충족하기 어렵다. 음식의 재료수가 많아지면, 교육 비용 때문에 work methods의 통일이 사실상 힘들어진다.(2/5)

태그 배달 JIT, 납품업체 해결방안, CKC 재고, 요리사 연회, 업체 제품

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