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fileicon[외식경영] 커피전문점 업계의 현황 및 경영이슈

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소개글

[외식경영] 커피전문점 업계의 현황 및 경영이슈에 대한 자료입니다.

목차

1. 조사범위 2


2. 커피전문점 업계의 현황 2


3. 커피전문점 업계의 이슈 3

1) Product 3
-사이드 메뉴 강화를 통한 고객의 다양한 욕구 충족

2) Price & Place 3
-‘Trading-Up’으로 인한 프리미엄 디저트 시장의 확대

3) Promotion 4
-커피전문점업계 내 체험 마케팅의 도입으로 고객의 감성 자극


4. 사례연구 5


5. 참고문헌 7


6. 별첨자료 8

본문내용

1998년 6월에 <할리스>가 국내 브랜드로서 처음 에스프레소 전문점을 열고(<할리스> 홈페이지), 1999년 7월에 <스타벅스>가 외국계 에스프레소 전문점으로 국내에 처음 입점(<스타벅스> 홈페이지)함에 따라 한국 커피시장에 에스프레소가 등장하게 되었다. 이를 시작으로 1990년대 말부터 현재까지 커피시장에서 에스프레소가 차지하는 비율이 점차 증가해왔다. 그럼에도 불구하고 2002년 조사에 따르면 전체 커피시장의 85%를 인스턴트커피가 차지하고 있다고 한다(김성윤 2004 p.46). 그래서 현재 인기를 끌고 있는 에스프레소의 실제 시장규모는 협소한 상태이다. 이러한 시장상황에도 불구하고 1990년대 말부터 에스프레소 전문점이 급속도로 늘기 시작하여 현재 포화상태에 이르렀다(월간식당 2004년 2월호).
에스프레소 시장의 포화는 2003년과 2004년 커피전문점의 성장률 차이를 통해서도 확인할 수 있다(표 1). <스타벅스>, <커피빈>, <로즈버드>, <파스쿠치>, <자바커피>, <할리스>, <카페네스카페>, <시애틀즈베스트커피> 등 8개 업체의 2004년 매출 성장률과 매장 수 증가율의 평균은 각각 26%, 21%였다. 이는 동일업계의 2003년의 매출 성장률과 매장 수 증가율이 각각 50%, 32%였던 것에 비하면 대폭 하락한 수치이다(월간식당 2005년 2월호).
월간식당 2005년 2월호에 게재된 2003년과 2004년의 업계별 매출액과 매장 수를 살펴보면 매출액 1위 업계가 <스타벅스>임을 확인할 수 있다. <스타벅스>는 매출액 2위 업계인 <커피빈>과 큰 차이를 보이며 매출액 1위를 차지하고 있다. 이는 <스타벅스>의 매장 수가 다른 대형매장에 비해 압도적으로 많기 때문이다.

태그 커피 커피빈, 커피전문점 스타벅스, 전문점 업계, 프레소 커피업계, 에스프레소 스타

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이화여대~식영가져갑니당!!
hjnam6*** (2010.10.18 23:05:34)

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