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fileicon[생산관리] 피자 커넥션

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2006.03.24 / 2006.03.25
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소개글

[생산관리] 피자 커넥션에 대한 자료입니다.

목차

(1) 조리실 배치 변경
(2) Double Counter System
(3) Drive thru
(4) 포장고객 대기 공간
(5) 파티공간을 통한 수요창출
(6) 음료수를 샐러드바와 같이 배치
(7) 온장고 속 ‘피자 커넥션의 피자는 8분이 지나면 폐기처분합니다’

본문내용

(1) 조리실 배치 변경
동일한 군의 다양한 제품을 대량생산해야 할 필요성 때문에 혼합모형라인으로 조리실을 재배치할 필요가 있다. 준비실, 오븐, 절단까지의 과정은 모든 제품이 동일하기 때문에 일렬로 배치를 하고 포장과정은 포장고객이나 Drive Thru 고객들에게 필요한 것이기 때문에 계산대 2와 근접 배치한다(계산대2의 개념관련해서는 밑에 설명). 준비실은 별도 배치하기보다는 창고 안에 배치함으로써 조리실의 공간 효율성과 함께 lead time 단축도 가능 하다.음식 재고를 창고에 필요이상으로 많이 쌓아두기 보다는 정밀한 수요예측으로 재고량을 줄이고 창고 안에 준비실을 배치, 오븐 전 단계까지의 과정을 창고 안에서 끝마침으로써 공간활용과 함께 lead time을 단축한다. 준비실에서 준비를 마치고 오븐에 넣고 구어지면 그것을 꺼내 절단을 하게 되고 절단과정까지 마친 피자는 일괄적으로 온장고에 비치된다.

태그 고객 계산대, 공간 매장, 피자 신속성, Drive 수요, 배치 시간

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