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감미료 레포트
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| 감미료의 구분 - 설탕 - 콘시럽 (Corn sweeteners) - 기타 열량감미료 (Nutritive sweeteners) - 비열량 감미료 (Non-Nutritive sweeteners) 단맛은 중요한 관능적 특성 중 하나이다 OH-기에 따라 단맛이 변한다. 열량감미료의 종류 - 글루코오스, 과당(Fructose), 이성화당, 사카로오스 - (당알콜류) 말티톨시럽(Hydrogenated glucose syrups), 락티톨, 말티톨, 만니톨, 솔비톨,자일리톨 비열량감미료의 종류 - 사카린, 시클라메이트, 아스파탐, 아세설팜 K - (기타) 타우마틴, 스테비오사이드, 디하이드로칼콘, 모넬린, 미라쿨린, 둘신, 수크랄로오스 Sucrose - 사탕무나 사탕수수의 원액을 정제ㅡ 결정화 한 것. - 화학적으로 비교적 안정, 대사시 인슐이 필요 |