[조리과학] 식품의 gel을 이용한 수분크림(핸드크림) 만들기

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목차

1. Gel? 2. 천연핸드크림? 3. 천연핸드크림의 재료. 4. 천연핸드크림 만드는 방법. 5. 결과 및 비교분석. 6. 2차 실험 및 결과

본문내용

1. Gel? 호화 ->겔화->노화 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들간의 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel) 을 형성한다. 호화된 전분액이 식으면서 부분적으로 이런 현상이 일어나는 것을 겔화 (gelation) 라고 한다. 2. 천연핸드크림? 핸드크림이란 손 거칠어짐의 방지와 보호를 목적으로 사용하는 크림. 천연재료, 즉 식물성 원료로만 사용하여 만든 핸드크림.