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채소 발효식품 레포트
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| 목차 |
| Ⅰ 채소 발효식품 Ⅱ 쯔께모노 Ⅲ 파오차이 Ⅳ 피클 Ⅴ 사우어크라우트 |
| 본문내용 |
| 채소를 이용한 발효 채소의 보존방법 탈수처리 -> 신선미, 원래의 맛을 잃고 영양소의 손실 염장처리 -> 채소가 연해짐, 사각사각 식감, 오랜저장 가능 세계적으로 사용된 방법 환경에 따른 발달 3대 채소 발효식품 문화권 식초 절임 문화권 + 소금 절임 문화권 = 복합 문화권 식초 절임 문화권 - 산을 이용 , 조미를 겸한 저장법 - 단기간 보존에 이용 - 세균 부패는 막지만 효모,곰팡이는 생육 가능 -> 당분 첨가 - 주식이 육류인 유럽에서 발달 -> 습도가 낮아 세균 부패가 심하므로 |