한국음식의 매운맛

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목차

Ⅰ 서론 Ⅱ 본론 본론1. 매운맛의 역사와 매운 식품의 종류 <1>고추 유입 이전의 매운맛 <2>고추 유입 이후의 매운맛 <3>개화기~현대의 한국인의 식생활 변화 <4>현대 한국음식의 매운맛 본론2. 매운 음식의 효능과 역기능 Ⅲ 결론

본문내용

Ⅰ 서론 식품의 맛은 여러 가지 요소가 복합된 것으로 과학적으로 정확하게 분류하기는 곤란하나 기본 맛을 중심으로 이루어진다. 세계적으로는 Henning이 정의한 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛이 기본 맛으로 받아들여져 왔다. 그런데 전통적으로 우리나라를 비롯한 동양에서는 여기에 매운맛이 추가된 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛으로 맛을 분류해 왔다. 이것을 보면 동양인의 입맛 중 매운 맛이 차지하는 위상을 알 수 있다. 특히 한국음식에서 매운 맛은 필수적인 요소이다. 아무리 상다리가 휠 정도로 차려 낸 진수성찬이라도 매운 맛을 내는 음식이 빠져 있다면 중요한 양념이 빠진 찌개처럼 입맛이 개운치 않다. 매일매일 식탁에 오르는, 너무나 익숙한 우리네 매운 음식. 이런 음식차림의 원인은 한국인이 전통적으로 ‘갖은 양념’이라고 하여 여러 가지 양념을 많이 하며, 자극적이고 매운맛을 즐기는 경향이 있기 때문이다. ‘맵다’의 사전적 정의는 ‘고추나 겨자와 같이 맛이 알알하다’이다. 우리는 이런 알알한 매운맛을 어떻게 느끼는 것일까. 사실 사람이 혀로 느끼는 미각은 네 가지라고 한다. 기본이 되는 미각은 크게 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛뿐이다. 혀에서 맛을 느끼는 부위는 단맛의 경우 혀의 앞쪽, 쓴맛은 혀의 뒷부분, 신맛은 혀의 옆 부분, 짠맛은 혀끝과 옆 부분이다. 매운맛은 실제로는 미각에 속하지 않으며 이것은 자극에 의한 일종의 통증이다. 매운맛 물질이 통각, 온각 등의 감각을 자극하는 것이다.