2015년 2학기 식생활과문화 교재 전 범위 핵심요약노트

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목차

제 1 장 식생활과 식문화의 개념 제 2 장 식생활의 발전 제 3 장 식문화의 형성요인 제 4 장 식생활과 문화의 기능 제 5 장 한국 식문화의 변천사 제 6 장 한국음식 제 7 장 아시아의 식생활문화 제 8 장 유럽의 식생활문화 제 9 장 아메리카의 식생활문화 제 10 장 오세아니아와 아프리카의 식생활문화 제 11 장 식생활과 외식문화 * 각 장별 출제예상문제(해설포함) *

본문내용

제1장 식생활과 식문화의 개념 1. 식생활의 의의 (1) 식생활의 개념과 목적 ① 음식은 인간의 생존을 위한 중요한 수단임 ② 식생활이란 먹는 것과 관계된 모든 것을 말함 ③ 식생활의 식품은 지구상의 자연자원 중에서 인간이 먹을거리로 선택한 천역적인 것에서부터 자연소재를 재구성하여 인공적인 소재로 만들어 선택한 것까지 다양함 ④ 종교나 오랜 풍속에 의해 제사 음식이나 특별한 경우에 먹는 음식이 매우 다양하게 발전함 ⑤ 20세기에 들어 식생활문화는 급속도로 국제화, 세계화 되고 있음 ⑥ 식생활의 목적도 다양해 짐 (2) 과학으로서의 식생활 ① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴 ② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되는 분양의 연구와 발달이 주류를 이룸 - 중략 -