2014년 2학기 식생활과문화 출석대체시험 핵심체크

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목차

제 6 장 한국음식 * 각 장별 출제예상문제(해설포함)*

본문내용

제6장 한국음식 1. 쌀 음식 (1) 죽 ① 죽은 곡물을 낟알 그대로 또는 가루로 만들어 물을 많이 붓고 오래 끓여서 전분을 완전히 호화시켜 만든 음식임 ② 죽은 주식뿐만 아니라 보양식, 별미, 환자식, 민속식, 구황식, 이유식 등으로도 이용됨 ③ 우리의 곡물 음식 중에 가장 발달하였음 ④ 재료에 따라 흰죽, 두태죽, 장국죽, 어패류죽, 비단죽 등 여러 가지가 있음 ⑤ 죽과 비슷하게 먹기 쉽도록 만든 유동식으로는 미음, 응이, 암죽 등도 있음 (2) 밥 ① 우리나라에서는 쌀, 보리 등의 곡물이 처음부터 오늘날과 같은 밥의 형태로 주식이 된 것은 아님 ② 지금과 유사한 밥을 지어 먹게 된 것은 쇠로 만든 솥이 등장하고 쌀의 생산량이 많아진 삼국시대 이후부터라고 추정됨 ③ 삼국시대에는 우리나라 자연조건에 적당한 관개수리사업과 철제 농기구를 사용하는 농법이 발달 함 ④ 조선시대의 문헌에는 90여종의 밥이 소개됨 ⑤ 전통적인 솥은 무쇠 솥이 일반적이지만 특별히 정성을 들여 밥을 지어야 할 때는 놋쇠 웅, 돌솥 등도 있음 - 중략 -