2016년 1학기 생활과학과(식품영양) 중간과제물(전체)

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[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

식품미생물학.hwp 식품미생물학1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면

2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)

1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발

식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

김치가 아닌 지금의 일본식 김치가 되었다. 여기서 한국의 김치와 일본의 기무치 명칭 논란이 벌어지게 된다. 이처럼 한국산 김치가 일본에서까지 인기를 얻게 된 것은 한국처럼 발효문화를 잘 활용하여 미생물을 입맛에 맞게 숙성시켰기 때문이라고 생각한다. 이 장에서는 시중에는 식품 원료의 변

발효식품학 - 김치 발효와 미생물에 관해

미생물은 일반 생물과 마찬가지로 생존, 발육을 위하여 영양원, 온도, 효소 및 물의 공급이라고 하는 생활조건이 필요하다. 또 환경으로서는 식품 중의 산도, 염도, 당 농도의 상태에 따라 발육이 왕성해지기도 하고 억제되기도 하며 사멸하기도 한다.대표적인 발효식품 중 하나인 김치는 채소를 오래

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.

방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.Ⅰ. 미생물과 발효1. 미생물의 개념1) 미생물의 정의2) 미생물의 특징3) 미생물의 종류2. 발효의 개념1) 발효의 정의2) 발효의 과정3) 발효

가정학과식품영양학4B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00

가정학과식품영양학4B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00포도당이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.식품미생물학4B형Ⅰ. 서 론포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성

[방통대 식품영양학과] (식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.식품영양학 식품미생물학4A형Ⅰ. 서 론일본의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술로 만든 역할을 했다고 볼 수 있다. 니혼슈가 세계의 어떤 술보다도 탁월한 술이라고 할 수 있는 이유는 곰팡이, 효모

[미생물] 김치의 발효와 미생물

김치가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.2. 김치의 역사우리 민족이 고대부

[식품 미생물학] 김치 미생물 조성을 바탕으로 한 김치 스타터의 선정 및 효과

김치 미생물 조성을 바탕으로 한 김치 스타터의 선정 및 효과순 서연구목적연구방법결과 및 고찰김치는 우리 민족 고유의 식품으로codex에도 등록되어 있는 문화유산이다.이러한 김치를 국제사회가 요구하는 수준의 일정한 맛과 품질을 가지는 제품을 만들기 위해 김치 미

[식품미생물학] 젓갈류

미생물에 의해 생선의 육질을 분해시킨 우리나라 전통의 발효 식품이다.젓갈은 제조 공정이 단순하고 독특한 감칠맛을 가지고 있어 예부터 오늘날에 이르기 까지 밥반찬이나 김치의 조미 소재로 많이 이용되어 왔다. 최근에는 염도가 지나치게 높아 전통적인 젓갈류 보다는 여러 가지 조미료를 혼합